Zeytinyağı Ürünleri

YIKAMA
Üretimin başlangıç aşaması yıkamadır. Bu aşamada banttan gelen zeytinler toz, toprak, taş ve yapraklarından arındırılırlar.

KIRMA VE HAMURLAŞTIRMA
Yabancı maddelerinden arındırılan zeytin taneleri kırma işlemine tabi tutulur. Böylece zeytin, zeytin hamuruna dönüştürülür. Hamur kazanlarında hamur 45-60 dakika arası bekletilir.

ZEYTİNYAĞI HAMURDAN AYRILIYOR
Hamur pompa yardımı ile dekantöre aktarılır. Dekantörde hamur yağ, karasu ve prina olarak üçe ayrılır. Prina helezon yardımı ile dışarı atılır. Yağ ve karasu pompa kanalı ile seperatörlere pompalanır. Ayrılan prina hamur kazanının ısıtılmasında da enerji kaynağı olarak kullanılmaktadır.

ZEYTİNYAĞININ SON AŞAMASI
seperatörlere pompalanan karasu içerisindeki yağ, seperatör içerisindeki filtreler ile karasudan ayrıştırılır. Pompa yardımı ile bidonlara doldurulur.

ZEYTİNYAĞI VE ÖZELLİKLERİ

Zeytinyağı(olivae oleum); zeytin ağacının, doğrudan meyvesinden sıkılarak; hiçbir kimyasal işlem görmeden, katkı maddesi içermeden, doğal hali ile elde edilen, oda sıcaklığında sıvı olarak tüketilebilen, yeşilimsi, sarımtırak renkte, sıvı bir yağdır. Dünyada rafine edilmeden kullanılabilen tek yağ zeytinyağıdır.

Zeytinyağı, zeytinin etli meyvesinin, çekirdeğiyle birlikte sıkılmasıyla elde edildiği için, tohumlardan elde edilen diğer yemeklik yağların aksine; bir "meyve suyu"dur. Zeytinin, ezilen ve parçalanan tane hücreleri; patlayarak, yağını dışarı verir. Taze sıkılmış portakal ya da vişne suyu gibi, çiğ ve saftır. Zeytinyağı, rengi, kokusu, lezzeti ve hazım kolaylığı ile tüm sıvı yağların, en değerlisi ve kralı olarak bilinir. Üretim aşaması biten zeytinyağının asidi ölçülür. Zeytinyağının asit oranı düşük olanları makbuldür.